让幼儿在“食”中品味，在“坊”中作乐

严秋辰

随着幼儿园区域活动的价值功能日益凸显，各区域原有的传统空间布局被打破，各种新型的活动材料的投放和区域规则的设立，一方面为幼儿区域活动的开展提供了有利的条件，另一方面，不可避免地带来了传统文化的缺失。俗话说：“民以食为天”，以“民间饮食文化”为题材，我们应该如何在创设区域活动的过程中融入民间饮食文化元素，将现代和传统相结合，更好地满足幼儿的需求呢？

我园在原有生活区的基础上，建立饮食坊，进一步共同探索如何更好地开展民间饮食文化活动，让幼儿在饮食坊中通过直接感知、亲身体验和实际操作获得富有价值的经验。作为协助幼儿发展和学习的自然实验室，学会如何准备食材，选择食材，制作食材，是幼儿实践操作的必修课。同时，我园地处“江南水乡”同里，同里饮食文化颇具人文特色，如何让同里饮食文化贴合幼儿的身心发展和年龄特征，从而更好地在饮食坊中开展，成为了我们本次观察研究的重点。

一、丰富饮食材料，玩出花样乐趣

自古就有吃在同里的说法，以同里的糕点为例，明清年间就开始有“谷香村”，这也是最早的糕点铺。如今在同里街市上做糕点的店铺己数不胜数，比较著名的有“林家铺子”等。我们在饮食坊中制作各类标签和展板，通过图文结合的方式，呈现这些做工传统又不失精致的青团子、袜底酥、酒酿饼等同里民间小吃，从而给幼儿营造愉悦的操作环境。

区域活动中材料的投放是决定幼儿活动的重要因素之一，它直接影响着幼儿的兴趣，使幼儿在玩耍中巩固学到的知识和技能，增强幼儿的学习效果。考虑到大班幼儿思维敏捷，爱学好问，动手能力强，我们在操作材料的投放上，大多选择了幼儿比较熟悉的厨房器具，比如蒸锅、电磁炉、烤箱等。

同时，因为大班幼儿开始注重同伴之间的合作和帮助，我们也会有意识的增加了一些需要团队合作共同完成的操作。考虑到他们丰富的民间饮食文化的经验，我们还投放各类颇具同里当地特色的饮食材料，比如面粉，水墨粉，擀面杖，模具等，考虑到食材的新鲜性和多样性，我们及时更新了区域活动中的各类材料，让幼儿可以有效地进行自主选择和操作实践。

二、学会适度放手，拓展幼儿经验

《3-6岁儿童学习与发展指南》全面系统地明确了3-6岁各个年龄段幼儿在各学习和发展领域的合理发展期望和目标，这让我们可以落实幼儿的具体操作活动，而不只是停留在表面空洞的说教。针对大班幼儿小肌肉发展水平，我们努力创设条件和机会，增进幼儿手部动作灵活协调。

我们在安排饮食坊的活动时，不仅要尊重幼儿的主观能动性，也要注重拓展幼儿各方面的经验。例如，在“磨豆浆”的活动中，幼儿都看到过用豆浆机做豆浆的过程，知道是黄豆加水“变出”了豆浆，但因为豆浆机速度很快，他们又无法亲手操作，所以感受并不深刻。考虑到以上因素，我們为幼儿选择了石磨这种传统工具，让幼儿亲手将浸泡过的黄豆加上水，通过石磨的转动，从而磨出乳白色的豆浆。这个过程，让幼儿通过感知觉的方式，加深了对于豆浆制作的体验。

在开展“冬酿酒”活动时，幼儿都知道冬酿酒，有些幼儿也品尝过冬酿酒。但是冬酿酒是怎么制作的？哪些食材可以组合做成好吃的冬酿酒呢？大多数幼儿是没有生活经验的，所以我们通过让幼儿认识酒酿，了解酒酿的制作过程，既丰富了幼儿对食材、烹饪工具及方法的经验，增进了与同伴之间的合作交往，同时，也促进了幼儿多方面综合能力的发展。

三、立足本土文化，尊重自主创新

随着饮食坊中活动的日益深入，幼儿对于同里民间饮食有了进一步更好的认识和了解。我们尝试用糯米粉糅合了绿绿的草头，豆沙为馅，共同制作颜色碧绿的青团子。大家还尝试用擀面杖进行推磨的方式，烹饪出香喷喷、金灿灿、清新松脆的袜底酥。虽然，在民间饮食制作的过程中，幼儿都遇到一些困难和屏障，但在饮食坊开设的民间饮食品尝会上，孩子们都露出了甜甜的笑容，青团子里有着豆沙淡淡的甜伴着青草味，口感软糯，而袜底酥则松脆可口，咸中带甜，甚是美味。这些自己亲手制作的美食，给幼儿除了带来了美味，更多的，是满满的成就感。

除了这些，同里状元蹄的制作更是让孩子们充满的了兴致，当我们一起将闷烧好的蹄髈拿出来时，大家都忍不住鼓掌。俗话说：“洞房花烛夜，金榜题名时”，状元蹄更寓意着对于那些背井离乡的莘莘学子的美好祝福，这就是传统民间饮食带给我们的乐趣，也拓展了幼儿的文化知识。

在幼儿有了一定的民间小吃，如麦芽塌饼、青团子、绿豆糕等的制作基础上，我们还延伸到一些其他地方美食、比如武汉的特产热干面，考虑到它和我们同里的面点有一定的类似性，我们加以扩展。后期，我们甚至开始尝试制作国外美食，西式的面点也是很好的切入点，面包和蛋糕的制作都很好的激发了幼儿的兴趣，拓展幼儿的烹饪经验。

爬满青苔的石桥，幽深的临河小巷，街头巷尾的飘香，无不诠释着一座充满古色古韵的古城。在这些活动中，幼儿获得了初步的归属感，这种归属感并不仅仅局限于幼儿对于家庭的依赖，还有对于家乡和祖国的情感。我们通过饮食坊这些形形色色的活动，让幼儿真正地在“食”中品味，“坊”中做乐，体会到作为“同里人”的自豪，作为“中国人”的骄傲。