肉夹馍

赵行健

前段时间，我们小区里开了一家陕西面馆。我看着老板从盖着棉被的泡沫箱子里拿出一块软软的饼，用刀从中间剖开，然后再从一个紫砂煲里盛出一勺卤好的肉，再剁一些青椒和香菜，把它们一起塞进饼中，递给我。我双手捧着这个肉夹馍，热呼呼的，真好吃，这一定是最正宗的肉夹馍了。

等去了西安之后，我才发现在南京吃的“肉夹馍”简直就是猪肉馅饼。西安的肉夹馍用的是腊汁肉，就是将五花肉连同肉汤和各种香料，经过长时间的文火慢炖，最终肉色红亮，肥而不腻。将肉在砧板上细细切碎，再浇一勺腊汁在上面，剖开酥脆的白吉馍，夹在其中，香酥可口，肉香、油香、馍香完美交融。

在陕西，正宗的肉夹馍还不止这一种，还有更美味也更粗犷的潼关肉夹馍呢！

来到潼关，随便走进一家肉夹馍店，就会看见店主在烙油酥面饼。这饼从中间开始，往四周一圈一圈地扩展，特别酥香。见有客人来，店主便切上一大盘肉，再加上几个油酥面饼，外加一小碟潼关酱菜。肉是随意添的，想夹多少就夹多少，配上爽口的潼关酱菜，那可是人间美味啊！

祖国的美食博大精深，光是一個肉夹馍，就有很多种吃法，还不赶紧来尝尝！

（指导老师：周 遥）